SELAIN kuliner khas Kota Semarang, seperti lumpia, tahu gimbal dan wingko babat, di Kota Atlas ini juga banyak pengusaha yang jualan makanan khas daerah lain. Salah satunya adalah sambal gami, di mana kuliner ini adalah khas dari Bontang, Kalimantan Timur.
Makanan tersebut bisa dinikmati di Sambal Gami Kartanegara yang berlokasi di Jalan Pamularsih Raya, Kelurahan Gisikdrono, Kecamatan Semarang Barat, Kota Semarang.
Supervisor Sambal Gami Kartanegara Semarang, Bekti menyampaikan, sambal gami sebenarnya makanan khas dari Kalimantan Timur. Menurutnya, sambal gami di tempat khasnya dibuat secara mendadak mulai dari bahan bakunya hingga dimasak dengan dibakar. Namun sambal gami di warungnya, ada beberapa teknis yang berbeda meski bumbu hampir sama.
“Berhubung ini sudah sampai di Semarang, ada beberapa varian atau teknis pemasakannya yang berbeda. Untuk bumbu dan konsepnya hampir sama sambal gami di Kalimantan Timur,” ucap Bekti saat ditemui Joglo Jateng, belum lama ini.
Saat ditanya apa perbedaan sambal gami warungnya dengan lainnya, ia mengklaim bahwa sambal gami di tempatnya rasa pedasnya begitu terasa di lidah.
“Uniknya di sambal gami di Kartanegara dengan lain-lainnya. Yaitu rasa pedasnya nampol banget. Soalnya masyarakat Indonesia khususnya pesisir Jawa Tengah, mereka lebih suka menu pedas dan rasanya ingin nambah lagi,” katanya.
Meski demikian, Bekti mengaku sambal gami di tempatnya hanya ada dua varian saja, yaitu sambal merah dan hijau. Pembuatan sambalnya melalui tiga tahapan mulai dari menyangrai hingga dibakar.
“Pertama, sangrai dulu bumbunya dan resepnya. Kedua, habis setengah matang kita giling dulu. Habis kita giling lalu kita sangrai lagi atau masak lagi sampai hampir halus itu. Lalu ketiga, sambal ditaruh di cobek kalau ada yang pesan disesuaikan takarannya,” jelasnya. (dik/gih)
