MELIHAT banyaknya olahan yang terbuat singkong sebagai jajanan oleh-oleh wisatawan di daerah lain, Khusnul Khotimah (54) merasa tertantang mengolah singkong menjadi makanan mewah dengan rasa dan gizi yang baik. Untuk itulah ia membuat singkong mumpur atau singkong keju.
Menurut Wanita yang sering disapa Khusnul itu, banyak olahan singkong tapi Pemalang tidak punya yang khas. Oleh sebab itu ia beberapa kali melakukan eksperimen dan akhirnya berhasil membuat singkong mumpur.
“Karena frozen food singkong ini bisa bertahan lama hingga tiga bulan jika disimpan di lemari pendingin,” katanya, Selasa (15/2).
Bahan singkong yang ia dapatkan pun dari petani lokal. Biasanya diambil dari wilayah selatan Pemalang yang memiliki rasa dan tekstur singkong yang lebih lembut dan manis. Sedangkan pengolahan terbilang cukup mudah, yakni bisa di goreng, kukus, oven maupun bakar, pembeli dapat menikmati singkong mumpur.
Untuk penyajian, dirinya merekomendasikan masyarakat dengan cara dioven. Sebab cara itu akan membuat singkong mumpur menjadi renyah di luar dan lembut di dalam.
Selain membuat olahan singkong, Khusnul juga memproduksi frozen food lain seperti bakso ayam atau sapi, tahu krispi dan kue kering.
Selama pandemi Covid-19 ia menyebut dunia usaha mengalami dampak yang cukup besart. Karena itu, ia berharap, ada bantuan dari pemerintah untuk dunia usaha. Terutama untuk mereka yang baru merintis usaha agar diberi penyemangat.
“Bukan hanya berupa modal namun juga pelatihan dari pemasaran, pengemasan, dan ketrampilan lainnya. Jadi tidak melulu para pengusaha yang telah lama tapi yang baru diberi juga,” imbuhnya. (fan/gih)
